Αρνίσια κεφτεδάκια σε κρέμα ξύγαλο με τραγανή πίτα χαρούπι !
Δεκαπενταύγουστος γεμάτος με γεύσεις και εικόνες που μας γεμίζουν Ελλάδα ! Δοκιμάστε την νέα μου συνταγή παρέα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα ! Για τα αρνίσια κεφτεδάκια θα χρειαστούμε :
1000γρ. Αρνίσιο κιμά
50 γρ. Αυγό
300 γρ. Ψίχα από προζυμένιο ψωμί
100 γρ. Πιπέρια Φλωρίνης
200 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 γρ. Σκόρδο λιωμένο
150 γρ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ. Δυόσμο ψιλοκομμένο
10γρ. Μυλόρδο
50γρ. Ελαιόλαδο
40γρ. Ξύσμα λεμονιού
30γρ. Αλάτι
10γρ. Πιπέρι
Για τη τραγανή πίτα από χαρούπι:
200 γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
100 γρ. Αλεύρι Σταρένιο
100 γρ. Χαρουπάλευρο
150 γρ. Νερό
50 γρ. Ελαιόλαδο
10 γρ. Ξύδι
10 γρ. Αλάτι
30 γρ. Βούτυρο παγωμένο
Για την κρέμα ξύγαλο:
300 γρ. Ξυγαλο Σητείας
100 γρ. Πρόβειο γιαούρτι
100 γρ. φέτα μαλακή
Για την σαλάτα ντομάτας πιπεριάς:
100 γρ. Ντομάτα ψιλοκομμένη σε καβάκια
100γρ. Πιπέρια Φλωρίνης κομμένη σε καβάκια
50 γρ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
20 γρ. Δυόσμο ψιλοκομμένο
70 γρ. Κρεμμυδάκι φρέσκο
30γρ. Ελαιόλαδο
5 γρ. Αλάτι
Εκτέλεση:
Για τα αρνίσια κεφτεδάκια:
Προσθέτω τον αρνίσιο κιμά και όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύω πολύ καλά, ζυμώνοντας το μέχρι να αποκτήσω ένα μέτρια σφιχτό μείγμα. Αν το μείγμα δεν είναι αρκετά σφιχτό για να πλάθεται, προσθέτω λίγη ακόμα ψίχα ψωμιού. Αφήνω το μπολ με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα, ώστε να ωριμάσουν τα αρώματα του και να δυναμώσει η γεύση. Έπειτα βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και ξεκινάω να πλάθω τα κεφτεδάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. Στη συνέχεια αλευρώνω ελαφρά τα κεφτεδάκια, τινάζοντας το επιπλέον αλεύρι και τα τηγανίζω μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές.
Για τη τραγανή πίτα από χαρούπι:
Κοσκινίζω όλα τα αλευριά και τα τοποθετώ στον κάδο του μίξερ, μαζί με όλα τα υλικά και τα χτυπάω με γάντζο μέχρι να αποκτήσω μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Αφήνω το ζυμάρι μου να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, στη συνέχεια μεριδοποιώ σε 6 μικρότερα ζυμάρια των 100 γραμμαρίων, ανοίγω με πλάστη στρογγυλές πίτες και τις ψήνω από τις 2 πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι. Τις κόβω σε 8 κομμάτια, ραντίζω με ελαιόλαδο, πασπαλίζω με αλάτι και σερβίρω.
Για την κρέμα ξύγαλο:
Αναμιγνύω στο mυlti το ξύγαλο, τη γιαούρτι και τη φέτα, μέχρι να αποκτήσω μια λεία κρέμα.
Για την σαλάτα ντομάτας πιπεριάς:
Προσθέτω όλα τα υλικά μου σε ένα μπολ, ραντίζω με ελαιόλαδο και αλάτι και αφήνω για 15’ λεπτά πριν σερβίρω στο ψυγείο να μαριναριστεί η σαλάτα και να απελευθερωθούν τα αρώματα.
Σερβίρω την κρεμά ξυγαλο στο κέντρο του πιάτου, περιμετρικά τοποθετώ την ψιλοκομμένη μου σαλάτα και από πάνω τα αρνίσια κεφτεδάκια με τις τραγανές πιτούλες από χαρούπι !
Καλή σας απόλαυση !
