Πιπερόπιτα με χωριάτικο φύλλο, μανιτάρια και απάκι Κρήτης

Οι πιπεριές και το απάκι, συνδυάζονται αρμονικά με τη γραβιέρα και τα μανιτάρια, και φτιάχνουν μια αρωματική πίτα που θα σας ενθουσιάσει !

Για το φύλλο :

800 γρ. Αλεύρι για Κρητικό Φύλλο και Πίτες
100 γρ. Αλεύρι Σκληρό
100 γρ. Σιμιγδάλι Ψιλό
80 γρ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Τσουνάτη ποικιλία
450 γρ. νερό
100 γρ. αγελαδινό γάλα
15 γρ. αλάτι
20 γρ. ρακί

Για τη γέμιση :

5 κ.σ. Εξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Τσουνάτη ποικιλία
1 kg πιπεριές πολύχρωμες κομμένες σε κύβους
200 γρ. απάκι κομμένο σε μικρούς κύβους
500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
100 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
300 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
300 γρ. γραβιέρα χονδροκομμένη

Οδηγίες :

Βήμα 1ο : Σε ένα τηγάνι βαθύ, σοτάρω σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια με τις πιπεριές και το απάκι. Μόλις μαλακώσουν ελαφρώς οι πιπεριές, προσθέτω το φρέσκο κρεμμυδάκι και μαγειρεύω για 3 λεπτά ακόμα. Κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το μαϊντανό και τη γραβιέρα, καρυκεύω και ανακατεύω. Τοποθετώ το μίγμα σε ένα σουρωτήρι και το αφήνω να στραγγίσει και να κρυώσει.

Βήμα 2ο : Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ κοσκινίζω τα άλευρα μου και το σιμιγδάλι, προσθέτω το αλάτι και κάνω μια λακκούβα στο κέντρο. Στη συνέχεια προσθέτω όλα τα υγρά υλικά και ζυμώνω μέχρι να έχω ένα σφιχτό αλλά λείο ζυμάρι. Αφήνω να ξεκουραστεί η ζύμη μου για μισή ώρα, και τη χωρίζω σε κομμάτια 200 γρ.

Βήμα 3ο : Ανοίγω σε χοντρό φύλλο σε τετράγωνο σχήμα, και προσθέτω 4 κ.σ. γέμιση. Κλείνω σε φάκελο, αλευρώνω την επιφάνεια μου και ψήνω στο φούρνο ή στη σχάρα.

Καλή επιτυχία !