Ροφός με μπάμιες και πουρέ παστινάκης

Ροφός με μπάμιες, ένα παραδοσιακό κι αγαπημένο πιάτο της Κρήτης! Ο πουρές από παστινάκη του ταιριάζει εξαιρετικά, και απογειώνει τη γεύση του προσθέτοντας μια δημιουργική πινελιά, στον παραδοσιακό του χαρακτήρα. Δοκιμάστε το!

Υλικά για 4 άτομα

• 1½ κιλό ροφό σε 4 φιλέτα

• 100 ml ελαιόλαδο

• 100γρ. αγουρίδα

• 200γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 400γρ. ντομάτες σε κυβάκια

• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 50γρ. μελισσόχορτο ψιλοκομμένο

• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• αλάτι

• πιπέρι

Για τον πουρέ

• 1 κιλό παστινάκη

• 500ml γάλα

• 200γρ. βούτυρο

• 500ml νερό

• αλάτι

Για τις μπάμιες

• 500γρ. μπάμιες

• 200γρ.σιμιγδάλι χοντρό

• 100γρ. αλεύρι

• αλάτι. πιπέρι

• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο τα φιλέτα του ροφού από την πλευρά του δέρματος μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα ταψί ραντίζοντάς το με τη μισή ποσότητα της αγουρίδας. Στο ίδιο τηγάνι αχνίζουμε το ξερό κρεμμύδι για 5΄ σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της. Σβήνουμε με την υπόλοιπη αγουρίδα, αφήνουμε τη σάλτσα να γλασάρει και τελειώνουμε με τα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύνουμε τον ροφό με τη σάλτσα και ολοκληρώνουμε το ψήσιμό του για 15΄-20΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C.

Για τον πουρέ:

Κόβουμε τους κονδύλους σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε και σοτάρουμε με βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 15΄ μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Προσθέτουμε το νερό και το γάλα και βράζουμε για 35΄. Τέλος πολτοποιούμε μέχρι να πάρουμε έναν λείο και βελούδινο πουρέ.

Για τις μπάμιες:

Τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Αναμειγνύουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι και τις πανάρουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο και τις τηγανίζουμε να γίνουν τραγανές. Σερβίρουμε τον πουρέ παστινάκη στο πιάτο, από πάνω τις μπάμιες και τον ροφό με τη μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρουμε με φρέσκο μελισσόχορτο και ελαιόλαδο.

Καλή σας απόλαυση !